Como harmonizar churrasco e cerveja?

O fim de semana é ideal para aquele churrasco com a família ou com os amigos. O preparo da carne e das guarnições é demorado e ideal para o bate papo prolongado. A dica de hoje do Barba é como harmonizar churrasco e cerveja e de quebra três sugestões para incrementar os acompanhamentos.

Churrasco e cerveja

O Super Nosso convidou o Barba para fazer uma harmonização de churrasco e cerveja. Essa semana comprando um T-bone + 1 costela Angus + 6 cervejas Super Nossa, você ganha um pegador de carnes da Tramontina. Fizemos o T-bone na churrasqueira e harmonizamos com a vienna lager, a Super Nossa.

Harmonização

A harmonização de alimentos e cerveja é uma busca por um prazer sensorial onde as características de ambos são exaltadas e/ou reveladas.

Existem três parâmetros para a harmonização de pratos e cervejas, sendo que eles partem de um princípio de combinações de características de forma que nenhuma delas fique de fora. Seriam eles: harmonização por semelhança, harmonização por contraste e harmonização por corte.

A harmonização entre a Super Nossa, que é uma cerveja do estilo vienna lager, produzida pela cervejaria Wäls especialmente para o Super Nosso, e o T-Bone da linha Angus do Super Nosso, se dá por corte e por semelhança.

As cervejas do estilo vienna lager tendem a ser bastante carbonatadas, além de apresentar notas de caramelo e malte no aroma e paladar. Como o T-Bone possui uma capa de gordura considerável, além da presença de uma gordura marmorizada, a carbonatação da cerveja corta tal gordura e prepara o paladar para um novo pedaço da carne.

Como a carne é suculenta e apresenta um ligeiro dulçor, as notas de caramelo e malte da Super Nossa harmonizam com o corte por semelhança, evidenciando essa característica tanto na carne, quanto na cerveja.

A Carne

O T-bone é na verdade um osso em forma de T que fica no lombo do animal. O corte é composto pelo filé mignon e pelo contra filé, que são duas partes bem macias. O T-bone também é conhecido como bisteca ou como chuleta.

A cerveja

A vienna lager é uma cerveja de cor âmbar, dulçor moderado, carbonatação média, suave e bem equilibrada. A cerveja tem 5% de teor alcoólico e 28 IBU. É uma cerveja refrescante que combina perfeitamente com churrasco.

O acompanhamento

Para fugir da combinação tradicional de arroz, farofa e vinagrete, incrementamos as guarnições para potencializar os aromas e sabores da harmonização. Em vez do arroz, usamos a couve-flor e adicionamos a castanha de caju para dar uma textura crocante ao prato. A farofa de banana da terra foi feita com manteiga, bacon, ovos e dois tipos de farinha, a de mandioca e a de milho, levando uma característica terrosa ao prato. O vinagrete foi temperado com chimichurri, da mesma forma que o corte, conferindo semelhança à experiência.

Preparo do T-Bone

Antes do corte ir para a churrasqueira, tempere com chimichurri e sal rosa do Himalaia.

Para quem gosta da carne mal passada, recomendamos que o T-bone seja assado por 7 minutos de cada lado. Para que ela esteja ao ponto, deixe assar por 10 minutos pra cada lado.

Receita de Arroz de couve-flor

Já pensou em substituir o arroz por couve-flor? Fica uma delícia!

Churrasco e cerveja: Arroz de couve-flor

Ingredientes:

  • 2 couves-flores;
  • 2 cebolas médias;
  • 1 salsão;
  • 1 cenoura;
  • 3 colheres de manteiga;
  • 1 fio de azeite;
  • 2 dentes de alho;
  • Pimenta do reino à gosto;
  • Sal a gosto;

Modo de preparo:

  1. Em uma panela coloque 1L de água. Espere ferver e acrescente o salsão, a cenoura e cascas de cebola. Depois de ferver, o caldo vai reduzir bastante. Retire o salsão e as cascas de cebola e reserve.
  2. Lave a couve-flor em água corrente e seque bem.
  3. Pique a couve-flor e coloque no processador até que a textura fique similar à do arroz.
  4. Pique a cebola em quadrados pequenos ou rale. Em uma panela acrescente a manteiga e o azeite. Acrescente a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho e também deixe dourar. Refogue a couve-flor já processada e coloque o caldo do salsão e da casca de cebola que já estava separado. Deixe que o caldo cubra a couve-flor. A água vai secar, mas a couve-flor ainda não estará pronta. Acrescente mais um pouco de água. Quando estiver quase pronta, acrescente uma colher de manteiga. Fique atento ao cozimento da couve-flor e a quantidade de água, tanto para a couve-flor não virar uma papa, quanto para não queimar. Tempere com sal e pimenta à gosto.
  5. Desligue o fogo e acrescente castanha de caju picada.

Receita de Farofa de banana

Uma farofinha simples e bem temperada tem seu valor no churrasco. Você vai curtir essa preparação!

Churrasco e cerveja: farofa

Ingredientes:

  • 3 bananas da terra;
  • 250g de manteiga;
  • 2 xícaras de farinha de mandioca;
  • 2 xícaras de farinha de milho;
  • 1 cebola média picada;
  • 100g de bacon;
  • 6 ovos;
  • Salsinha;
  • Sal;
  • Pimenta do reino;
  • FARINHAS

Modo de preparo:

  1. Em uma panela acrescente 3 colheres de manteiga, um fio de azeite e a banana da terra. Frite a banana e reserve.
  2. Na mesma panela acrescente 3 colheres de manteiga e o bacon. Frite e reserve.
  3. Ainda na mesma panela, adicione 2 colheres de manteiga e a cebola picada. Espere até dourar. Volte com o bacon para a panela e acrescente farinha de mandioca ou farinha de milho. Eu usei as duas farinhas para dar texturas diferentes ao prato. Faça como preferir.
  4. Enquanto a farinha vai sendo adicionada aos poucos, acrescente o restante da manteiga também aos poucos até dar a textura de farofa. Acrescente a banana da terra. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
  5. Desligue o fogo. Jogue a salsinha já picada e sirva.

Receita de vinagrete com chimichurri

O vinagrete é na verdade uma emulsão de vinagre e azeite. O tradicional e famoso vinagrete que acompanha o churrasco de domingo pode levar vários ingredientes, inclusive azeitonas, alcaparras, grão de bico, dentre outros. Essa é a minha receita. Experimente essa!

Churrasco e cerveja: vinagrete

Ingredientes:

  • 2 tomates;
  • 1 pimentão vermelho;
  • 1 pimentão verde;
  • 1 pimentão amarelo;
  • 2 cebolas médias;
  • 3 colheres de molho shoyo;
  • Chimichurri;
  • ½ xícara de azeite;
  • ½ xícara de vinagre;
  • Sal;
  • Pimenta do reino;

Modo de preparo:

  1. Pique os tomates e os pimentões e retire as sementes. Pique a cebola. Misture tudo e acrescente o chimichurri à gosto, o shoyo, o vinagre e o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
  2. Está pronto! É só servir!

E ai? Já harmonizou com T-bone alguma vez? Conte aqui o que achou!

Um abraço!

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